L’agar agar est issu d’une algue rouge et dispose d’un fort pouvoir gélifiant. Il n’apporte aucun goût ni odeur à vos préparations. Dans la plupart des cas, l’agar agar remplace la gélatine animale.
Pour l’utiliser, porter la préparation à ébullition, verser l’agar-agar (4 g par litre de préparation) et mélanger (3 minutes environ) puis laisser refroidir. Soluble à chaud, le gel est obtenu après le refroidissement.
Il suffit d’ajouter 0,2 à 1,5 % d’agar-agar pour obtenir une préparation gélifiée. Il faut savoir que l’agar-agar est beaucoup plus puissant que la gélatine : ainsi, 1 feuille de gélatine, qui correspond à 2 grammes de gélatine en poudre, équivaut à seulement 0,6 grammes d’agar-agar.
D’après les données du fournisseur la force gélifiante de cet agar-agar est entre 700 et 1000 g/cm².
Chef Philippe vous conseille : Pour bien doser l’agar-agar il est nécessaire d’utiliser une balance électronique de précision.
- Poids net : 1 kg
- Conservation : jusqu’à 18 mois dans son emballage d’origine bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité
- Sans OGM
- Absence de matières premières ou dérivés d’origine animale.
L’agar-agar a été découvert au XVIIème siècle au Japon. Ce gélifiant puissant et naturel est extrait des parois cellulaires d’une algue rouge. C’est la principale alternative aux gélatines animales à base de porc, de poisson ou de bœuf. Utilisé traditionnellement dans les pâtisseries japonaises, on le considère comme 8 fois plus puissant que les gélatines animales.
