Arôme (pour denrée alimentaire) agneau servant à l’amélioration des préparations culinaires dans les sauces, crèmes, potages… Cet Arôme ne remplace pas à lui seul la saveur principale de l’aliment, il est simplement destiné à rehausser le goût. Chaque flacon est équipé d’un compte-goutte, (Voir dosage et méthode d’utilisation en cliquant sur « En savoir plus »).
- Catégorie : Arôme (pour denrée alimentaire) (signifiant que les composants aromatiques de cet arôme ne sont pas tous d’origine naturelle)
- Contenance : flacon de 58 ml
- Dosage : 1 ml d’Arôme équivaut à 22 à 27 gouttes selon les arômes.
- Présence de matières premières ou dérivés d’origine animale. Ne convient pas au régime vegan
Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations. Dosage: 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg). Cet arôme est très concentré. Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d’arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat. Ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous. Le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation). A titre indicatif une cuillère à moka fait entre 2 et 4ml, une cuillère à café entre 4 et 6 ml et une cuillère à soupe entre 8 et 12 ml. L’étiquette mentionne une fourchette de dosage en fonction de chaque arôme (un arôme menthe n’aura pas le même dosage qu’un arôme framboise). Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l’intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d’un dosage double par rapport à une crème dessert. En général les pâtissiers préfèrent le dosage méthodique et les cuisiniers le dosage instinctif.
