Arôme (pour denrée alimentaire) beurre fondu servant à l’amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses…) ou la cuisine (sauces, crèmes, potages…) Cet Arôme ne remplace pas à lui seul la saveur principale de l’aliment, il est simplement destiné à rehausser le goût. Chaque flacon est équipé d’un compte-goutte et d’un doseur gradué de 5 en 5 ml (Voir dosage et méthode d’utilisation en cliquant sur « En savoir plus »).
- Catégorie : Arôme (pour denrée alimentaire) (signifiant que les composants aromatiques de cet arôme ne sont pas tous d’origine naturelle)
- Contenance : flacon de 1 litre
- Dosage : 1 ml d’Arôme équivaut à 22 à 27 gouttes selon les arômes.
Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations. Dosage: 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg). Cet arôme est très concentré. Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d’arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat. Ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous. Le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation). A titre indicatif une cuillère à moka fait entre 2 et 4ml, une cuillère à café entre 4 et 6 ml et une cuillère à soupe entre 8 et 12 ml. L’étiquette mentionne une fourchette de dosage en fonction de chaque arôme (un arôme menthe n’aura pas le même dosage qu’un arôme framboise). Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l’intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d’un dosage double par rapport à une crème dessert. En général les pâtissiers préfèrent le dosage méthodique et les cuisiniers le dosage instinctif.
