Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d’examens les plus récents : CAP – BEP – BAC PRO -BP-MC. Le livre offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l’hygiène, des nouveaux produits et du matériel. Parmi les différents chapitres de l’ouvrage, nous avons » les Matières premières », comprenant tout ce qu’il faut savoir sur chaque produit. Mais également, le chapitre traitant « les préparations et leurs techniques » qui aborde les «Points délicats» et les «Points hygiène» à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie. Les fiches techniques de fabrication permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir les principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie. Elles sont téléchargeables depuis depuis le QR code sur le livre en lui même.
La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d’y consacrer leur avenir.
- Format: 21 x 29,7 cm
- 384 pages
- Auteurs: B. Deschamps et J.C. Deschaintre
