Livre analyse des phénomènes culinaires
Ouvrage destiné aux élèves en Hotellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. C'est un outil de compréhension et d'analyse des phénomènes scientifiques anciens ou nouveaux utilisés en cuisine qui ouvre aux cuisiniers des perspectives de créativité élargies.
Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l'utilisation du siphon, la coagulation…
Nombre de pages : 160
